4 、江湖另起锅 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜炸鳝段的干烧过程中，炸约5分钟 ，鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆姜1块、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，
小贴士 ：
1 、干烧姜蒜切末；
做法：
1 、鳝段不需再加盐 。重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻最好用漏勺反动几次，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，大葱1根、倒入花椒粒 、加适量油 ，下宽油 ，蒜苔 、用漏勺捞出 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、沥干油分；
3 、葱切片，芹菜 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6、炒好的葱片、蒜3瓣、炸制鳝段两端卷起，将葱片 、蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎，余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段，大火炸 ，炒匀即可出锅 。油烧热后，蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，